Restoranitest: Polpo kauged unistused

Kuidas oleks, kui uues Eesti restoranis nimega Põrsas sealiha üldse menüüs ei oleks? Toitu tehtaks kaheksajalgadest, krevettidest, kammkarpidest, vahel ka kalast ja kanast, aga põrsa- ja seapraest võiks ainult unistada.

Just niisugusesse kohta ma eelmise nädala krõbekuumal õhtul sattusin. Istusin Tartu uues restoranis Polpo (it “kaheksajalg”) ning unistasin marineeritud, hautatud ja grillitud kaheksajalast. Nälga kustutama pidin aga suitsuseapraega, sest merd esindasid vaid kasvandussiig, -lõhe ja krevetid.
Tõe huvides pean märkima, et soojal suvel käib suitsusiga mulle üle jõu, seetõttu valisin pardi-confit’, aga ei saa ju väita, et see oleks polpo’le kuidagi lähedasem kui siga.

Menüü lubab üht, aga pakub teist

Muidugi tean, et Tartu asub merest ligi kahesaja kilomeetri kaugusel, aga isegi kui ta lähemal oleks, poleks sellest abi – meie meres nagunii kaheksajalgu ei ole. Aga miks siis Polpo? Olgu parem Kartul, Vutimuna või Frikadell – kõik need olid menüüs olemas.
Polpo väidab, et ammutab inspiratsiooni Eesti traditsioonist ja Lõuna-Euroopa temperamendist. Temperamenti ei märganud, aga Itaalia köögi laia levikuga euroroad olid olemas – ikka bruschetta’d ja antipasti’d, Caesari salatid ja pastad. Sekka väheke Vene, Prantsuse ja Eesti toite. Kõige eestilikum oli ehk kergsoolatud siiakala võiga röstitud musta leiva, sibula ja värske tilliga.
Tõeliselt hõrk, lubas menüü. Ilus ja maitsev roog küll, ainult kui oleks saanud, poleks tulipalaval päeval külma ja karge siiakala juurde võis praetud kuuma röstleiba valinud, oleks kergemalt läbi ajanud. Sama lugu oli boeuf ?la tartar’iga, mida menüü lihvitud klassikaks nimetas. Muidu kena roog, liha maitsev ja värske, kõik tõelise boeuf’i kokkusegamiseks vajalik taldrikul olemas, aga praetud saiaviilud olid võist läbiimbunult kogu oma apetiitsuse kaotanud.

Pikk tee unistuste täitumiseni

Kõige prantslaslikum roog menüüs oli pardi-confit ratatouille’ga ehk madalal temperatuuril rasvas või õlis küpsetatud pardijalg köögivilja-ühepajatoiduga. Tuisust ja tormist tulles võiks see tugevate maitsetega roog isegi mõningat rahulolu pakkuda – ikkagi kuum ja vürtsikas söök. Suvesoojas aga tundus kõike liiga palju olevat, puudusid solist ja ansambel, kokku moodustus ühendkoor.
Kõige rahvusvahelisem oli aga Caesari salat, meie restoranide hittroog. Mõte oli hea: tõeline Rooma salat, maitsev jõuline kaste, krõbedad (ja üldse mitte rasvased) saiakuubikud... Aga äsja pannilt tulnud tulised tiigerkrevetid olid kastme üles soojendanud ja salatilehed lömmi vajutanud.
Nii et kuigi menüü hõrgult krõmpsuvat rooma salatit lubas, polnud krõmpsu ollagi. Trükitud menüüd võib pidada omamoodi restorani manifestiks ja see on Polpol vägagi ülev, täis poeetilis-kulinaarseid lubadusi: “Parma singi embuses lõhekala vallatu salatiga”, “Austria ilu, hõng ja maitsed” (ehk Viini šnitsel) ja “Kirglike kunstnike hõrk Pavlova”. Olen nõus, just kirg, kunst ja ilu teevad tublist ja püüdlikust restoranis tõeliselt hea restorani ehk nagu ütleb Eesti manifestoloog Tiit Hennoste: “Manifest tähendab kõigepealt seda, et on jutt millestki, mida ei ole veel olemas, aga me tahame, et see olemas oleks.” Kui nii, siis jõudu Polpole unistuste täitmiseks!

Polpo
Aadress: Rüütli 9, Tartu
Telefon: 730 5566
Avatud: E–N 11–23, R, L 11–00

Punkte kokku: 21

TOIT
10/7
TEENINDUS
10/8
INTERJÖÖR
10/6

PÕHIROOGADE HINNAD: 8,5–19 eurot

Vaata kõiki restoraniteste SIIT.
 

Galerii

Osale arutelus

Raadio ettevõtlikule inimesele

Hetkel eetris

Seotud lood

Jälgi Sekretäri sotsiaalmeedias

RSS

Peopaik

Valma Seikluspark pakub uusi võimalusi konverentsideks ja koolitusteks

Lõuna-Eestis, 55 km Tartust Viljandi suunas ja 23 km Viljandist Tartu poole asuv Valma Seikluspark avas uue kaasaegse konverentsihoone, pakkudes senisest veelgi mitmekülgsemaid võimalusi ühendada seminarid, töötoad või koolitused õhtuse lõõgastusega seikluspargis ning meeleoluka firmapeoga.

Toosikannu puhkekeskus Käru vallas Raplamaal

Raplamaal asuv Toosikannu puhkekeskus on ideaalne peokoht nii suurematele kui ka väiksematele seltskondadele. Aga mitte ainult – Toosikannus asub Eesti esimene ja ainus loomapark ning lisaks tähtpäevade tähistamisele on see suurepärane koht asjalikele koosolekutele ja konverentsidele.

Küsitlus

Millal plaanid suvel puhata?

  • Juunis
    17%
    17%
  • Juulis
    83%
    83%
  • Augustis
    0%
    0%
  • Ei puhkagi suvel
    0%
    0%
  • Muu
    0%
    0%

Valdkonna tööpakkumised

Uudised

Teabevara

Sekretär.ee uudiskirjaga liitumine