Restoranitest: Aparaat - midagi enamat kui hipsteripesa

Tööstusrestoranid on nüüd pead tõstmas ka Tartus. Vana aparaaditehase mahajäetud hoones tegutseb nüüd restoran Aparaat.
Tööstusrestoranid on nüüd pead tõstmas ka Tartus. Vana aparaaditehase...

Tartu kulinaarne maastik sai oma esimese tööstusrestorani. Vana aparaaditehase mahajäetud hoones tegutseb nüüd restoran Aparaat, kirjutab Puhkepäeva toidukriitik Heidi Vihma.

Viimaste aastate tormiline areng tundus Tartu söögikohtadest justkui mööda minevat. Tallinnas nagunii, aga ka Pärnus ja Haapsalus on palju põnevaid uustulnukaid, kuid mitte Tartus. Nüüd on Tartu aga spurtinud ja korraga kahe väga omanäolise kohaga üllatanud. Umb Rohust oli juttu mõni nädal tagasi. Nimele vaatamata on see ikkagi kultiveeritud kesklinnakoht, Aparaat on temaga võrreldes tublisti metsikum.

Menukas kohtumispaik

Tartlased saavad ise vaatama minna, millises industriaalses keskkonnas Aparaadi kulinaarsed õied lokkavad, tallinlaste jaoks on kohane võrdlus varajase F-hoone või Sesooniga. Aparaaditehase õu ise on nagu Telliskivi loomelinnak oma algusaastatel, kui seal lehvinud vaba loov vaim polnud veel äriliste ettevõtmiste eest koomale tõmmanud. Enamgi veel – aparaaditehase õu on kompaktsem kui Telliskivi, seega mõjub sealne tööstusmaastik veelgi jõulisemalt kui Tallinna oma.

Kangialune, millest õue pääseb, on nii väike, et õiget kohta annab otsida. Kogu kunagise aparaaditehase õu on natuke kui salaseltsi oma, mida mittehipsteritest tartlased alles avastavad. ­Hipsterid aga on kohal, nii et õhtuti on sinna lausa raske vaba lauda leida.
Tegelikult pole Aparaat sugugi mitte ainult hipsteripesa. Keset nädalat, kolmapäeva õhtul, oli Aparaat elu täis, vaid paar väikest lauda olid tühjad. Kui ettekandjalt küsisin, kas alati nii palju rahvast on, vastas ta, et praegu on veel vähe, tavaliselt on palju rohkem inimesi. Oli vanu, oli noori, oli lastega peresid ja üks suurem seltskond midagi tähistamas.

Esimese tutvuse tegin lõunasel ajal. Päevapakkumiseks olnud kikerhernekotletid ja grillitud baklaþaan olid igati korralik kõhutäide. Baklaþaani pakutakse üldse vähestes kohtades, Aparaadis tundub see aga menukas olevat. Taimetoidule pööratakse seal üldse keskmisest suuremat tähelepanu, taimeroogasid on nii lõuna- kui ka põhi­menüüs, põhimenüüs lisaks veel ka munata, laktoosita ja gluteenita roogasid.

Maitseküllane taimetoit

Aparaadi menüü on suhteliselt lühike, aga põnev. Stiilinäiteks mõni eelroog: oapasteet pohlamoosi ja röstitud saiaga, heeringafilee peedijäätise ja poðeeritud munaga ja tumeda õllega marineeritud veise-carpaccio ja soe kinoa-läätsesalat. On taime, on nutikal moel välja mängitud kala, on klassikalist liha, millele väikse vimkaga lähenetud, on kohalikku, on eksootikat.

Mulle tundub, et Aparaadi köögis võib olla nii mõnigi taimetoitlasest kokk. Selliseks arvamuseks ei anna põhjust taimetoitude olemasolu. Arvan seda sellepärast, et just taimetoitlased oskavad praegusest mitte kõige paremas seisundis olevast köögiviljast parima välja võluda. Kinoasalati köögiviljad olid mõnusalt krõmpsud, talleliha lisandiks olnud soe köögivili maitses eriliselt hästi, ja kikerhernekotletidki olid tublisti üle keskmise. Aparaat, ega ma ei eksi?

Magustoitu alguses ei tahtnudki, aga ettekandja oskas oma maja hiti, külma sinihallitusjuustukoogi nii isuäratavaks rääkida, et ei suutnud vastu panna. Ei kahetse, tegemist on meeldejääva maiusega. Ja meeldejääva ettekandjaga.

Varem avaldatud restoraniteste loe sekretar.ee/restoranitestid.

Restoran Aparaat Tartus.
Restoran Aparaat Tartus.

Osale arutelus

  • Heidi Vihma

    Heidi Vihma
    Puhkepäeva toidukriitik

Raadio ettevõtlikule inimesele

Hetkel eetris

Seotud lood

Jälgi Sekretäri sotsiaalmeedias

RSS

Peopaik

Krahv Mannteuffeli suvemõis (Kursi jahiloss)

Eestimaa keskel, käänuliste Pedja ja Kaave jõgede vahelisel alal on ellu ärganud üks vana ja majesteetlik hoone. See on krahv Mannteuffelile kuulunud suvemõisa peahoone aastast 1888, rahvasuus tuntud kui Kursi jahiloss. Seda maja võiks nimetada ka Eesti jahilosside krooniks, ajaloole on väärikas koht tuttav juba 130 aasta jooksul.

Kopra talu – peopaik Mulgimaa ürgses looduses

Turismistaluna hakkas Kopra talu tegutsema 2000. aasta sügisel. Praeguseks on sellest kujunenud populaarne seminaride, konverentside, suvepäevade ja peoürituste pidamise paik. Kopra talu asub Viljandist 22 kilomeetri kaugusel Tuhalaane külas ning on ümbritsetud ürgmetsadest, soodest ja järvedest.

Küsitlus

Millal plaanid suvel puhata?

  • Juunis
    17%
    17%
  • Juulis
    83%
    83%
  • Augustis
    0%
    0%
  • Ei puhkagi suvel
    0%
    0%
  • Muu
    0%
    0%

Valdkonna tööpakkumised

Uudised

Teabevara

Sekretär.ee uudiskirjaga liitumine